白莲蓉上海月饼 (White Lotus Shanghai Mooncake)

内馅材料 (Filling)
白莲蓉 300g (white lotus seeds - 300g)
瓜子 300g (gua zhi - 300g)
蛋 1粒 (egg - 1)

饼皮 材料 (Pastry)
面粉 300g (flour - 300g)
发粉 1小匙 (baking powder - 1tsp)
白油 100g (shortening - 100g)
菜油 50g (margarine - 50g)
蛋 2粒 (egg - 2)


做法 (Method)
（1） 烧红锅，倒入瓜子炒至金黄，待冷。
Heat the wok. Pour in gua zhi and stir-fry till golden yellow. Cool.

（2） 把瓜子拌入白莲蓉内。把白莲蓉分成小粒搓成圆球，每粒60g。
Mix gua zhi with the white lotus seeds. Form white lotus seeds into small balls into a ball. Each filling is 60g.

（3） 将面粉和发粉过筛，中间开穴，加入白油、菜油和蛋拌合成幼滑面 团，分成80g等份。
Place sifted flour and baking powder in a mixing bowl, add in shortening, margarine and eggs. Knead into a soft dough, apportion into 80g each.

（4） 压平面团，包入一份白莲蓉馅，搓圆成上海月饼状。
Flatten pastry, wrap in filling, shape into round ball.

（5） 涂上蛋液，放入180度预热烤炉烘25分钟或至金黄色。
Egg wash the surface of mooncake, bake in 180 degree C preheated oven for 25 minutes or until golden brown.

白莲蓉上海月饼 (White Lotus Shanghai Mooncake)

上海月饼 (Shanghai Mooncake)

又过了一年，小辣椒又做上海月饼。

2009年，小辣椒和三姑一起做月饼。三姑做冰皮莲蓉；小辣椒做上海月饼。

2010年，只有小辣椒一个人做。KingKong 只帮忙排月饼上的瓜子。

食谱和2009年一样。

等着进炉。。。

烘烤着。。。

完成了。。。这次没裂的很厉害。。。

上海月饼 (Shanghai Mooncake)

轻乳酪蛋糕 (Light Cheese Cake)

小辣椒终于做成自己第一个乳酪蛋糕。好好吃。好开心。

材料 (Ingredients)
奶油奶酪 125g (cream cheese - 125g)
牛油 50g (butter - 50g)
幼糖 60g (caster sugar - 60g)
鲜奶 125ml (fresh milk - 125ml)
A型鸡黄 2粒 (A size egg yolk- 2)
A型鸡白 2粒 (A size egg white- 2)
低粉 25g (cake flour - 25g)
玉蜀黍粉 15g (corn flour - 15g)

做法 (Method)
（1） 奶油奶酪切小块，加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
Cut cream cheese into small pieces. Add in fresh milk and melt in double boiler until no granules.

（2） 拌好后离火，加入融化的黄油（微波中火1分钟）继续搅拌均匀。
Remove from fire and add in melted butter (melt in microwave by medium heat for 1 minutes). Stir until well mixed.

（3） 分次加入蛋黄搅拌均匀。
Add egg yolk and stir till well combined.

（4） 分次加入混合好的低粉和玉米粉。
Add in sifted cake flour and corn flour.

（5） 蛋白加细砂糖打至湿性发泡。。即提起的尖峰下垂。
Add sugar into egg white and beat until fluffly and firm.

（6） 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
Mix the (5) into (4) by using spatula.

（7） 倒入模具中。
Pour into cake tin.

（8） 烤箱底层放一盘水，倒数第二层放烤网。放入模具。上下火预热170度20分钟上色后转150度30分钟。
Put a tray of water in the lowest layer. Put the cake tin on second lower layer. Bake at 170 degree for 20 minutes and then 150 degree for 30 minutes.

（9） 乳酪蛋糕做好后要自然放凉后，放入冰箱冷藏8小时以上风味更佳。
After the cheese cake cool, put in the refrigerator for 8 hours above.

轻乳酪蛋糕 (Light Cheese Cake)

小辣椒的轻乳酪蛋糕

小辣椒做了一个轻乳酪蛋糕作为自己的生日蛋糕。

第一次正式的用烤炉烤个轻乳酪蛋糕。带回公司请同事吃。不到一小时，轻乳酪蛋糕给同事扫光了。

芝士松糕 (Cheese Muffin)

刚开始学烘焙和喜欢芝士的小辣椒，不敢挑战芝士蛋糕，唯有试试松糕。可是，失败了。。。味道像蛋塔，湿湿的。

材料 (Ingredient)
奶油奶酪 250g (cream cheese - 250g)
牛油 100g (butter - 100g)
面粉 200g (flour - 200g)
幼糖 80g (caster sugar - 80g)
牛奶 120ml (milk - 120ml)
A型鸡蛋 2粒 (A size egg - 2)
发粉 2小匙 (baking powder - 2tsp)
柠檬汁 200g (lemon juice - 1tbsp)


做法 (Method)
（1） 将忌廉芝士搅拌，然后打至软化。
Cream the cream cheese till fluffy.

（2） 然后加入牛油打至软化。
Add in butter and cream till fluffy.

（3） 加入幼糖搅拌，然后打至松发呈乳白色。
Add in caster sugar and beat until creamy and fluffy.

（4） 分次加入鸡蛋。每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。
Add egg one by one and make sure all well combined.

（5） 加入牛奶继续搅拌均匀。
Add in milk and stir until well mixed.

（6） 加入柠檬汁继续搅拌均匀。
Add in lemon juice and stir until well mixed.

（7） 接着加入筛过的发粉和面粉。然后顺着一个方向，用蛋糕抹刀继续搅拌。
Sift baking powder and flour into the mixture. Then stir with spatula in one direction.

（8） 将面糊平均的倒入松糕模中约八分滿，然后放入预先加热的烤炉以180度C，烘烤25分钟。
Pipe the mixture onto paper cups until 80% full. Then bake at 180 degree C for 25 minutes.

第一次烘，芝士松糕不会发起。

第二次烘，芝士松糕发起一点。

温热时，里面还是湿湿的。

第二天，里面才像芝士蛋糕。

单黄上海月饼 (Single Yolk Shanghai Mooncake)

小辣椒从小就不喜欢吃月饼。直到有上海月饼后，小辣椒就爱上了上海月饼。可是，月饼的甜不是玩的，甜到。。。渐渐地，小辣椒不吃月饼了。

直到小辣椒遇到自制月饼的安娣可以配合小辣椒的甜度来做上海月饼。小辣椒有再次爱上了。不久后，安娣不买了。小辣椒又没得吃了。KingKong 尝试买低糖的上海月饼，可是小辣椒还是觉得很甜。想想，小辣椒还是觉得自己来制上海月饼最好，可以制作自己喜欢的甜度。

内馅材料 (Filling)
白莲蓉 300g (white lotus seeds - 300g)
咸蛋黄 7粒 (salted egg yolk - 7)
蛋 1粒 (egg - 1)

饼皮材料 (Pastry)
面粉 300g (flour - 300g)
发粉 1小匙 (baking powder - 1tsp)
白油 100g (shortening - 100g)
菜油 50g (margarine - 50g)
蛋 2粒 (egg - 2)


做法 (Method)
（1） 把咸蛋黄加1大匙油蒸8-10分钟。
Add 1tbsp oil to the salted egg yolks and steam for 8-10 minutes.

（2） 把白莲蓉分成小粒搓成圆球，再用它包入咸蛋黄，搓成圆形。每粒60g。
Make white lotus seeds into small balls, and wrap in a salted egg yolk. Form into a ball. Each filling is 60g.

（3） 将面粉和发粉过筛，中间开穴，加入白油、菜油和蛋拌合成幼滑面团，分成80g等份。
Place sifted flour and baking powder in a mixing bowl, add in shortening, margarine and eggs. Knead into a soft dough, apportion into 80g each.

（4） 压平面团，包入一份白莲蓉馅，搓圆成上海月饼状。
Flatten pastry, wrap in filling, shape into round ball.

（5） 涂上蛋液，放入180度预热烤炉烘25分钟或至金黄色。
Egg wash the surface of mooncake, bake in 180 degree C preheated oven for 25 minutes or until golden brown.

单黄上海月饼 (Single Yolk Shanghai Mooncake)

烧包 (Siew Pao)

小辣椒好喜欢吃烧包。想当年也是因为芙蓉烧包被 KingKong 骗会他家乡。

KingKong 骗小辣椒说芙蓉有间很好吃的烧包，小芊心就答应随 KingKong 到芙蓉去。到达芙蓉，KingKong 不只带小芊心买芙蓉烧包，还把小辣椒带回家让她妈妈过目。

当时的情况是：小辣椒对面坐着现在的家婆和二姑，一问一答，情形就和面试一模一样。最后才知道 KingKong 第一次带女孩回家。之后的 KingKong 也不好受，被妈妈催婚。抵死！！！

内馅材料 (Filling)
猪肉碎 500g (chopped pork - 500g)
叉烧酱 2大匙 (chinese BBQ sauce - 2tbsp)
油 2大匙 (oil - 2tbsp)

包皮材料 (Dough)
水皮 (Dough A):
面粉 200g (flour - 200g)
白奶油 60g (vegetable shortening - 60g)
幼糖 2大匙 (sugar - 2tbsp)
水 110ml (water - 110ml)
油皮(Dough B):
面粉 160g (flour - 160g)
白奶油 100g (vegetable shortening - 100g)


做法 (Method)
（1） 烧烘油，放进猪肉碎和叉烧酱，加点水炒至有点湿，取出待凉。最好等3 - 4小时才使用。
Heat oil in pan, add in chopped pork and Chinese BBQ sauce, mix together water into the pan and stir well. Simmer until gravy is thickened. Transfer to plate and allow to cool.

（2） 用相同的方法把水皮材料和油皮材料分别搓揉至光滑。
Prepare dough A and B separately using the same method. Bring together all ingredients for each dough, mix well and knead to form soft dough.

（3） 水皮面团和油皮面团分开用湿布盖着30分钟。
Cover each dough with wet towel and let them stand for 30 minutes.

（4） 取一小块水皮(像汤圆的分量)，包入一份油皮(像汤圆的分量)。杆长，卷起，重复再做一次。然后，搓圆。休面10分钟。
Wrap dough B with dough A. Roll it out into rectangle with a rolling pin, then roll up. Repeat this step again. Then, roll it out into ball. Let them stand for 10 minutes.

（5） 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形。扫上蛋液。
Roll it out into circle and place the filling at the center. Pleat and pinch to seal. Egg wash.

（6） 预热烤箱至180度，放入烤箱烤约20分钟至金黄色，即完成。

Preheat oven to 180 degree C and bake buns for 20 minutes till golden brown.

烧包 (Siew Pao)

蓝莓松糕 (Blueberry Muffin)

烘焙的第一道当然是小辣椒觉得比较容易的松糕。要做什么口味呢？ 小辣椒不想做最普通的。在烘焙店里走来走去，找来找去，终于决定了买蓝莓干。

好了。。。烘焙第一炮。。。

材料 (Ingredient)
牛油 250g (butter - 250g)
低筋面粉 250g (cake flour - 250g)
砂糖 220g (caster sugar - 220g)
牛奶 220ml (milk - 220ml)
C型鸡蛋 5粒 (C size egg - 5)
发粉 1小匙 (baking powder - 1tsp)
蓝莓干 200g (dried blueberry - 200g)


做法 (Method)
（1） 浸泡蓝莓干至15分钟。
Soak dried blueberry for 15 minutes.

（2） 将牛油搅拌，然后打至软化。
Cream the butter till fluffy.

（3） 加入幼糖搅拌，然后打至松发呈乳白色。
Add in caster sugar and beat until creamy and fluffy.

（4）分次加入鸡蛋。每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。
Add egg one by one and make sure all well combined.

（5） 加入牛奶继续搅拌均匀。
Add in milk and stir until well mixed.

（6） 接着加入筛过的发粉和低筋面粉。然后顺着一个方向，用蛋糕抹刀继续搅拌。
Sift baking powder and cake flour into the mixture. Then stir with spatula in one direction.

（7） 加入蔓越莓搅拌均匀。
Add in blueberry and mix well.

（8） 将面糊平均的倒入松糕模中约八分滿，然后放入预先加热的烤炉以170度C，烘烤45分钟。
Pipe the mixture onto paper cups until 80% full. Then bake at 170 degree C for 45 minutes.

蓝莓松糕 (Blueberry Muffin)

学习的成品

这个星期，小辣椒向三故奶学做三样食品。

（一）黄梨饼


（二）发糕

（三）冰皮月饼


然后，小辣椒也教会三姑奶电锅蛋糕（会少少，扮代表，paiseh啦）。

花生瑞士卷 (Peanut Swiss Roll)

买了一个四方形的盘，拿来做瑞士卷，才发现原来不够长，很难卷。。。 蛋糕也做的很干。。。 卷时蛋糕爆裂。。。

材料 (Ingredient)
（A）
A型蛋黄 2粒 (A size egg yolk - 2)
牛油 60g (butter - 60g)
水 55g (water - 55g)
中粉 70g 过筛 (flour - 70g - sifted)
（B）
A型蛋白2粒 (A size egg white - 2)
细糖 70g (fine sugar - 70g)
（C）
铺上烤纸的烤盘 (lined baking tray)
花生酱 (peanut butter)


做法 (Method)
（1） 将（A）混合。
Mix (A).

（2） 将（B）打至湿性发泡（提起2-3秒会滴下）。
Whip (B) to form a stiff meringue.

（3） 混合（A）和（B）拌均匀，倒入烤盘，刮平面糊，轻震一下。
Add mixture (A) into mixture (B) slowly. Pour into baking tray.

（4） 预热烤箱180度C，入烤箱烤30分钟左右。
Reheat oven an bake at 180 degree C for 30 minutes.

（5） 烤好后，马上移出，在烤网上放凉。当蛋糕还有些余温时，涂上花生酱卷实，放20分钟左右。
After that, move to grill and leave to cool. When still warm, roll with peanut butter and leave for about 20 minutes.

花生瑞士卷 (Peanut Swiss Roll)

Cupcake

小辣椒做的cupcake。

水果味的（样子丑）
蓝梅（blueberry)味的（比较像样）
好吃。。。

黑榴莲蛋糕？？？

小辣椒做了个黑巧克力蛋糕给同事吃。可是，没有容器装。佣人就把装榴莲的容器换别个，然后洗干净了，让小辣椒装蛋糕。

但小辣椒回到公司，打开一嗅，榴莲味。。。一吃，也是榴莲味哦。。。

请同事吃时，小辣椒说是黑巧克力榴莲蛋糕，他们说没巧克力味，全是榴莲味。所以小辣椒改名叫黑榴莲蛋糕。。。

没想到一个容器能改变蛋糕的味道。。。

榴莲味的黑巧克力蛋糕

这次蛋糕成功了。。。

做了很多次，蛋糕都不会发。。。很想放弃了。

但可能小辣椒就是一个不认输的人。。。口说不做了，每次都失望。。。但心还是一直想为什么会酱呢？分量不对吗？程序错了吗？KingKong还上网帮小辣椒找。。。可是被小辣椒骂说：“我都说不做了，还找来做么？”。。。

昨天晚上，坐在沙发和KingKong谈天时，突然小辣椒冒出一句：“我很不爽，为什么蛋糕不会发呢？我想再试多一次。”KingKong听了赶紧叫小辣椒去试。KingKong帮忙照顾小芊心。还吩咐佣人站在小辣椒旁边看有些什么能帮忙。

最后，作品出来了。。。


终于发起来了。。。好有满足感喔。。。。

KingKong，谢谢你的鼓励。。。还要谢谢Anggugu妞妞的食谱。感恩。

蛋糕

最近看到姐妹们的电饭锅蛋糕，小辣椒也来试。但就是发不起。

第一次的Cheese cake - 放太多可可粉
第二次的Cheese cake - 像kuih多点
第三次的Butter cake - 像cheese cake