蒜香叉烧 (Garlic Char Siew)

上次 KingKong 做的叉烧很美味。（KingKong 的食谱）
年过一年多，小辣椒想吃叉烧，可是又懒得开焗炉。终于给小辣椒找到了不用开焗炉。

材料 (Ingredient)

五花腩肉 600g 切成两条 (pork belly - 600g - cut into 2 pieces)
水 500ml (water - 500ml)
油 3大匙 (oil - 3tbsp)

醃料 (Marinade)
蒜茸 2大粒 (chopped garlic - 2 whole piece)
蚝油 3大匙 (oyster sauce - 3tbsp)
酱油 4大匙 (soya sauce - 4tbsp)
糖 4大匙 (sugar - 4tbsp)
绍兴酒 2大匙 (siew hing wine - 2tbsp)
五香粉 2小匙 (5 spice powder - 2tsp)
水 500ml (water - 500ml)
粟粉 1小匙 + 水 1大匙 打芡用 (corn flour 1tsp + water 1tbsp for thickening)


做法 (Method)
（1） 烧热2大匙油爆香蒜茸。
Heat up 2tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant.

（2） 加入其他腌料煮滚，转小火煮5分钟。打芡即可。
Add in the remaining marinade ingredient and bring to boil. Continue boil with low heat for 5 minutes. Thicken with corn flour water.

（3） 五花腩肉用刀背拍松。加入煮好的腌料拌匀。放进冰箱腌隔夜。
Pound pork belly with the back of knife until tender. Mix with the cooked marinade sauce and marinate overnight in refrigerator.

（4） 烧热1大匙油。放入五花腩肉煎香。
Heat up 1tbsp oil, put in pork belly and pan-fry until fragrant.

（5） 加入水煮滚，转小火继续焖至汁浓。再转大火煮成稍微焦黑即可。
Add in water and bring to boil. Cook with low heat until gravy turn thick. Continue cook with high heat until the pork belly is brown and well cooked. Dish up.

继续把五花腩肉煮成稍微焦黑。

（6） 切片享用。
Cut into slice and serve.

蒜香叉烧 (Garlic Char Siew)

蒜香叉烧 (Garlic Char Siew)

麻婆豆腐 (Spicy Brised Bean Curd)

KingKong 很喜欢吃去一间美味馆（台湾人开的）的麻婆豆腐。好好吃可是价钱不便宜。小辣椒只吃过一次，它就关门了。为了满足 KingKong 的胃，小辣椒学学做麻婆豆腐。

材料 (Ingredient)

水豆腐 1盒 (soft taufu - 1 box - cut cube)
肉碎 150g (minced pork - 150g)
姜茸 2小匙 (chopped ginger - 2tsp)
蒜茸 2大匙 (chopped garlic - 2tbsp)
红辣椒茸 2大匙 (chopped red chilly - 2tbsp)
水淀粉 1大匙 (starch water - 1tbsp)
油 2大匙 (oil - 2tbsp)

调味料 (Seasoning)
生抽 1大匙 (soy sauce - 1tbsp)
盐 少许 (salt - appropriate)
豆瓣酱 1 1/2大匙 (bean paste - 1 1/2tbsp)


做法 (Method)
（1） 烧热镬，下油炒香猪肉碎。
Heat up the wok with oil. Stir-fry minced pork.

（2） 加入姜茸和蒜茸炒香。
Add in chopped ginger and chopped garlic. Stir-fry until fragrant.

（3） 加入姜茸和蒜茸爆香。
Add in chopped ginger and chopped garlic. Saute until fragrant.

（4） 加入豆腐和调味料，小火煮约5分钟。
Add in taufu and seasoning. Use low heat cook about 5 minutes.

（5） 加入红辣椒茸和水淀粉打芡即可。
Add in chopped red chilly and thicken with starch water. Dish up.

麻婆豆腐 (Spicy Brised Bean Curd)

焖猪肚 (Stewed Pork Stomach)

材料 (Ingredient)
猪肚 1个 (pork stomach - 1)
姜 6片 (ginger - 6 slices)
蒜茸 1小匙 (chopped garlic - 1tsp)
油 1大匙 (oil - 1tbsp)

调味料 (Seasoning)

蚝油 1/2大匙 (oyster sauce - 1/2tbsp)
生抽 1/2大匙 (soy sauce - 1/2tbsp)
盐 1/4小匙 (salt - 1/4tsp)
麻油 适量 (sesame oil - appropriate)
胡椒粉 适量 (pepper - appropriate)
水 300ml (water - 300ml)


做法 (Method)

（1） 洗净猪肚。放入水中煮1小时至软。取出待冷，切小块。
Cook cleaned pork stomach in boiling water for 1 hour until tender. Remove water and leave to cool. Cut into small pieces.

（2） 烧热油，爆香姜片和蒜茸。加入猪肚和调味料煮滚，小火焖10分钟。
Heat up oil. saute sliced ginger and chopped garlic until aromatic. Add in pork stomach and seasoning and bring to boil. Simmer at low heat for 10 minutes.

焖猪肚 (Stewed Pork Stomach)

金刚老鼠粉 (KingKong Lao Shu Fen)

今天，KingKing 为小辣椒做的午餐 ~~ 金刚老鼠粉。为什么叫金刚呢？KingKong 自己随便做的面，KingKong 翻译成金刚咯。。。

材料 (Ingredient)
猪肉碎 300g (minced meat - 300g)
蛋 2粒 (egg - 2)
老鼠粉 (loh shu fun)

醃料 (Marinade)
蚝油 2大匙 (oyster sauce - 2tbsp)

调味料 (Seasoning)

盐 1小匙 (salt - 1tsp)

胡椒粉 1/2小匙 (pepper - 1/2tsp)


做法 (Method)
（1） 猪肉碎加入腌料拌匀腌30分钟。
Mix minced meat with marinade and marinate 30 minutes.

（2） 烧红油，加入猪肉碎炒香。
Heat up oil. Add in marinated minced pork and stir-fry till fragrant.

猪肉碎 (Minced meat)

（3） 蛋和调味料充分拌匀。
Combine eggs and seasoning and mix well.

（4） 烧红油，中小火煎至金黄，再翻另一面煎至金黄。切丝。
Heat up oil. Pour in mixture and pan-fry at low heat till golden brown. Turn it over and continue fry till golden brown. Shred.

蛋丝 (egg shredded)

（5） 煮水，水滚后放入老鼠粉烫一烫即可。
Boil water. Add in loh shu fun for a while. Serve.

老鼠粉 (loh shu fun)

金刚老鼠粉 (KingKong Lao Shu Fen)

红萝卜马铃薯汤 (ABC Soup)

买了焖烧锅，我们都不知要焖些什么。小辣椒就上网找，才发现原来可以用来煮汤。KingKong 既不急待的到 Jusco 买材料。Jusco 没买鸡壳和排骨。KingKong 就买了一条大猪骨和一些猪肉。

材料 (Ingredient)
猪骨 1条 (pig's bone- 1)
猪肉 500g (pork - 500g)
红萝卜 1条 (carrot - 1)
马铃薯 2粒 (potato - 2)
番茄 2粒 (tomato - 2)
洋葱头 1粒 (onion - 1)

做 法 (Method)
（1） 全部材料放入焖烧锅内锅，煮开后再小火煮15分钟。
Put all ingredients into inner pot. Boil and simmer for 15 minutes.

（2） 移置内锅到 外锅，盖好，焖至少2小时。
Transfer the inner pot into the outer container and close the lid. Leave for a minimum of 2 hours.

大开后还没搅。Before stir.

搅后。After stir.
红萝卜马铃薯汤 (ABC Soup)

辣猪脚醋 Spicy Black Vinegar Pig's Trotter

材料 (Ingredient)
猪脚 1只 (pig's trotter - 1)
天上天牌黑醋 半支 (black vinegar - 1/2 bottle)
冰糖 适量 (rock sugar - appropriate)
酱油 少许 (soy sauce - appropriate)
姜 1大块 切块拍扁 (ginger - 1 - cut into thick slices - crush)
辣椒干 10条 浸热水 剪段 (dry chilly - 10 - soak in hot water - cut into two)


做法 (Method)
（1）全部材料放入焖烧锅内锅，煮开后再小火煮15分钟。
Put all ingredients into inner pot. Boil and simmer for 15 minutes.

（2）移置内锅到外锅，盖好，焖至少3小时。
Transfer the inner pot into the outer container and close the lid. Leave for a minimum of 3 hours.

辣猪脚醋 Spicy Black Vinegar Pig's Trotter

肉碎豆腐 (Steam Taufu with Meat)

材料 (Ingredient)
肉碎 100g (minced pork - 100g)
葱头茸 1大匙 (chopped red onion - 1tbsp)
蒜茸 1大匙 (chopped garlic - 1tbsp)
水豆腐 1盒 (soft taufu - 1 box)
油 1/2大匙 (oil - 1/2 tbsp)

调味料 (Seasoning)

酱油 1大匙 (soy sauce - 1tbsp)

做法 (Method)

（1） 烧热油，爆香蒜茸和葱头茸，加入肉碎炒香。
Heat up oil and stir-fry chopped garlic and chopped red onion. Add in minced pork.

（2） 将炒好的料淋在豆腐上，加入酱油，大火蒸10分钟。
Pour meat mixture and soy sauce onto the taufu. Steam at high heat for 10 minutes.

肉碎豆腐 (Steam Taufu with Meat)

五香肉卷 (Five Spice Meat Roll)

材料 (Ingredient)
豬肉碎 1kg (pork minced - 1kg)

虾仁 1kg 切碎（prawn minced - 1kg - chopped）

马蹄 10粒 切碎 (water chestnut - 5 - chopped)

红萝卜 1条 切碎 (carrot - 1 - chopped)

腐皮 2张 (dried bean curd skin - 2)

调味料 (Seasoning)

盐 2 1/2小匙 (salt - 2 1/2tsp)

生抽 2 1/2大匙 (soy sauce - 2 1/2tbsp)

五香粉 2小匙 (five spice powder - 2tsp)

胡椒粉 1小匙 (pepper - 1tsp)

做法 (Method)

（1） 将全部材料和调味料充分拌匀。
Stir all ingredient and seasoning until well-mixed.

（2） 每张腐皮剪成8张，铺上适量的肉碎料，卷起。
Cut each dried bean curd skin into 8 pieces. Spread some minced meat mixture onto the dried bean curd skin and roll up.

（3） 放入蒸笼里大火蒸5分钟至刚刚熟。
Steam at high heat for 5 minutes until just cooked.

蒸后可以收进冰箱。After steam, can keep in fridge.

（4） 放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份，切片。
Deep-fry in hot oil until golden brown, dish and drain. Cut into slices.

五香肉卷 (Five Spice Meat Roll)

香芋扣肉 (Steam Pork Belly with Yam)

材料 (Ingredient)
五花肉 500g (pork belly - 500g)
芋头 1粒 (yam - 1)
八角 2个 (star anise - 2)
大蒜 2瓣 (garlic - 2 slices)

汁料 (Sauce)
(A)
生抽 3大匙 (soy sauce - 3tbsp)
(B)
绍兴酒 1大匙 (siew hing wine - 1tbsp)
酱油 2大匙 (soy sauce - 2tbsp)
糖 1/2大匙 (sugar - 1/2tbsp)
(C)
水淀粉 1/2大匙 (starch water - 1/2tbsp)


做法 (Method)
（1） 五花肉先整块煮熟。
Cook whole pork belly.

（2） 取出五花肉，用汁料(A)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
Remove pork belly and marinate in sauce (a) for 10 minutes till skin dipped sauce evenly. Then, put into hot oil and deep fry until golden. Soak in cold water immediately.

（3） 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出。
Peel yam and cut in thick pieces. Deep fry until golden.

（4） 五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸。
Cut pork belly same thickness with yam slices. Then slightly fry in hot oil.

（5） 以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的汁料(B)、1/2杯清水、八角和大蒜。
Use a piece of meat and a slice of yam arrangement to put in the a steam bowl. Pour in the well-mixed sauce (b), 1 / 2 cup water, star anise and garlic on top of the arrangement.

（6） 放入锅以大火蒸40分钟。取出时先将汤汁倒入锅内。再将八角和大蒜拣除，五花肉和芋头扣入盘内。
Steam with high heat for 40 minutes. Remove the sauce into the wok first then pick out the star anise and garlic. Buckle meat and yam into the plate.

（7） 汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
Put sauce (c) into cooked sauce and stir-fry into thicken sauce. Pour back to the meat and yam.

香芋扣肉 (Steam Pork Belly with Yam)

白罗卜焖烧猪脚 (Braised White Raddish with Pork Trotter)

这道菜最容易做。
小辣椒早上起来，把全部准备好，放进锅里煮，吩咐佣人两个小时多熄火，就上班去。晚上回来有得吃。
喜欢酸辣菜的人，肯定喜欢这道菜。味道一模一样。

材料 (Ingredient)
烧猪脚 一支 整支 (roasted pork leg - 1 - whole piece)
白萝卜 两条 切块 (white radish - 2 - cut into cube)
番茄 两粒 切 4分 (tomato - 2 - cut into 4 pieces)
辣椒干 5条 烫热水 剪段 (dry chilly - 5 - soak in hot water and cut into piece)
青葱 洗干净打结 (spring onion - make knot)
绍兴酒 4大匙 (siew heng wine - 4tbsp)


做法 (Method)
全部丢进锅里，加适量水，焖至白萝卜软。
Put all the ingredient and water. Cook till white radish soft.

白罗卜焖烧猪脚 (Braised White Raddish with Pork Trotter)

干烧马铃薯猪肉 (Braised Pork Belly with Potato)

材料 (Ingredient)
五花肉 500g 切块 (pork belly - 500g - cut into cube)
马铃薯 3粒 切块 (potato - 3 - cut into cube)
青椒 1粒 切块 (capsicum - 1 - cut into cube)
姜片 2片 (ginger - 2 slices)

调味料 (Seasoning)
盐 1/4小匙 (salt - 1/4tsp)
生抽 1/2大匙 (soy sauce - 1/2tbsp)


做法 (Method)
（1） 锅内放少许油炒姜片。加入五花肉，小火煎至出油，肉变金黄色。
Put little oil and stir-fry ginger slices. Add in pork belly and use low heat fry until oil come out and pork belly turn to golden brown.

（2） 加入马铃薯、盐和1大匙的水，翻炒均匀后盖上锅盖慢慢焖，中途要勤翻动。
Add in potatoes, salt and 1tbsp of water. Mix well and cover. Keep on stir fry while braise.

（3） 焖至马铃薯有些焦的时侯，加入青椒和生抽，继续盖上锅盖焖5分钟即可。
Braise until potatoes become golden brown. Add in capsicum and soy sauce. Cover for 5 minutes.

干烧马铃薯猪肉 (Braised Pork Belly with Potato)

蚝汁猪扒 (Oyster Sauce Pork Chop)

材料 (Ingredient)
猪扒 6块 (pork chop - 6 pieces)
杂豆 (mixed bean)
洋葱 1粒 (onion - 1)
小红葱 1粒 切碎 (red onion - 1 - chopped small)
蒜米 3小粒 切碎 (small garlic - 3 - chopped small)

醃料 (Marinade)
生抽 3大匙 (soy sauce - 3tbsp)
胡椒粉 少许 (pepper - little)

汁料(Sauce)
蚝油 2大匙 (oyster sauce - 2tbsp)
冰糖 1小粒 (rock sugar - 1)
紹兴酒 1大匙 (siew heng wine - 1tbsp)


做法 (Method)
（1） 猪扒加入腌料拌匀腌30分钟。
Mix pork chop with marinade and marinate 30 minutes.

（2） 煎猪扒。
Pan-fry till cooked.

（3） 加入油，爆香洋葱，小红葱和蒜米。
Add in oil, stir-fry onion, small red onion and garlic till fragrance.

（4） 加入杂豆和汁料。
Add in mixed bean and sauce.

（5） 冰糖溶后，加入猪扒。煮至汁浓稠即可。
Melt the rock sugar, add in pork chop. Cook until gravy turn thick.

蚝汁猪扒 (Oyster Sauce Pork Chop)